طرز تهیه ته دیگه زعفرانی
آشنایی با طرز تهیه تهدیگ زعفرانی از جمله مواردی است که بانوان ایرانی در هنگام میزبانی مهمانی و مجالس به دنبال آن هستند. تهیه این تهدیگ با کمک زغفران و ماست کمک می‌کند تا سفره شما زیبایی چندین برابر داشته باشد و خوشمزگی غذاهای ایرانی بیش از پیش حس شود. برای آشنایی با طرز تهیه تهدیگ زعفرانی با استفاده از ماست و تخم‌مرغ در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه تهدیگ زعفرانی برای 4 نفر + میزان مواد لازم
| مواد لازم | میزان لازم |
| برنج ایرانی | یک چهارم پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد متوسط |
| زعفران | به میزان لازم |
| ماست | یک چهارم پیمانه |
| آب | یک چهارم لیوان |
| نمک | به میزان لازم |
مرحله اول: انتخاب ظرف مناسب برای پخت
برای شروع پخت برنج، ابتدا به یک قابلمه بزرگ و مناسب نیاز دارید. حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب را در قابلمه بریزید و به آن مقداری نمک اضافه کنید. این کار باعث می‌شود برنج طعم بهتری بگیرد و از سفت شدن آن جلوگیری شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا جوش آمدن آب به پخت یکنواخت برنج کمک می‌کند. وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس‌خورده را به آرامی به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که برنج را به یکباره نریزید تا دما کاهش نیابد.
اجازه دهید برنج حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزد تا نیم‌پز شود. در این مرحله، برنج نباید کاملاً پخته شود، بلکه باید کمی سفت بماند. برای اطمینان از نیم‌پز بودن، می‌توانید یک دانه از آن را امتحان کنید؛ اگر نرم بود اما هنوز کمی سفتی داشت، آماده آبکش کردن است.
مرحله دوم: تهیه مخلوط ماست و تخم‌مرغ
حالا به سراغ تهیه مخلوط ماست و تخم‌مرغ می‌رویم. در یک کاسه بزرگ، ماست را بریزید و با قاشق یا همزن دستی خوب هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. این ترکیب باعث لطافت و خوشمزگی تهدیگ شما خواهد شد. در نهایت، زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا رنگ آن به خوبی پخش شود.
مرحله سوم: ترکیب کردن برنج و مخلوط ماست
بعد از نیم‌پز شدن برنج، آن را در صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. این کار بسیار مهم است زیرا آب اضافی می‌تواند کیفیت نهایی تهدیگ را تحت تأثیر قرار دهد. پس از خروج آب، برنج را به مخلوط ماست و تخم‌مرغ اضافه کنید.
با استفاده از یک قاشق بزرگ، برنج را به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌ها به مخلوط آغشته شوند. مراقب باشید که دانه‌ها له نشوند؛ زیرا دانه‌های سالم باعث زیبایی و خوشمزگی تهدیگ خواهند شد.
مرحله چهارم: زمان دادن به تهدیگ برای سرخ شدن
در این مرحله، به یک قابلمه یا تابه مناسب نیاز دارید. مقداری روغن مایع (حدود ۱/۲ پیمانه) در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای اطمینان از داغ بودن روغن، می‌توانید یک دانه برنج کوچک در روغن بیندازید؛ اگر شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است.
سپس مخلوط برنج و ماست را به آرامی در قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید تا تهدیگ یکنواخت شود. این کار باعث توزیع حرارت به طور یکنواخت در سطح تهدیگ خواهد شد.
مرحله پنجم: پختن تهدیگ
حالا حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. این مرحله بسیار حائز اهمیت است؛ حرارت کم باعث می‌شود که تهدیگ به آرامی پخته و ترد شود. اجازه دهید تهدیگ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد. اگر تمایل دارید، می‌توانید در نیمه‌های پخت درب قابلمه را بردارید تا بخار اضافی خارج شود؛ این کار کمک می‌کند تا تهدیگ تردتر شود.
مرحله ششم: سرو کردن
زمانی که تهدیگ به رنگ طلایی درآمد و ترد شد، با احتیاط آن را از قابلمه خارج کنید. برای این کار، می‌توانید یک ظرف بزرگ روی قابلمه قرار داده و آن را برگردانید تا تهدیگ روی ظرف بیفتد. سپس می‌توانید با زعفران دم‌کرده و خلال بادام یا پسته تزئین کنید. این تزئینات نه تنها زیبایی بلکه طعم نهایی غذا را نیز افزایش می‌دهند.
5 نکته برای پخت تهدیگ زعفرانی اصولی و خوشمزه
حال که با مراحل پخت تهدیگ زغفراین آشنا شده‌اید، می‌توانید با کمک گیری از نکات زیر در آن را به روشی اصولی تر تهیه و سرو نمایید:
یک: انتخاب برنج مناسب
توصیه می‌کنیم که در طرز تهیه تهدیگ زعفرانی حتما از از برنج ایرانی (مانند طارم یا هاشمی) استفاده کنید. این نوع برنج دانه‌های بلندی دارد و هنگام پخت، خوشمزه‌تر می‌شود و همچنین قادر هستند تا ظاهر زیباتری به غذای شما بدهند.
دو: خیس کردن برنج
برنج را حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود دانه‌ها نرم‌تر شوند و بهتر پخته شوند. بدون شک بلندتر شدن دانه‌های برنج نقش موثری در ظاهر زیبای تهدیگ پس از پخته شدن خواد داشت.
سه: استفاده از زعفران با کیفیت:
پس از تهیه زعفران با کیفیت مقدار مناسب از آن را با کمک هاون بسابید و سپس چند قطعه یخ بر روی آن قرار دهید و در انتها مقداری آب جوش بر روی آن‌ها بریزید. دم کردن زعفران با کیفیت با استفاده از این روش میزان رنگ دهی آن را چندین برابر خواهد کرد.
چهار: حرارت مناسب:
حرارت را در حین پخت کم نگه دارید تا ته دیگ نسوزد و به آرامی بخار برنج به آن نفوذ کند. معمولاً حرارت کم برای مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است.
پنج: استفاده از روغن یا کره کافی
برای تهیه ته دیگ، از مقدار مناسبی روغن مایع یا کره استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که ته دیگ ترد و خوشمزه شود و به راحتی جدا شود.
سخن پایانی
همانطور که گفته شده استفاده از برنج باکیفیت ایرانی تا حد بسیار زیادی در طرز تهیه تهدیگ زعفرانی خوشمزه به شما کمک خواهد کرد. شما برای تهیه برنج ایرانی باکیفیت تنها لازم است تا به سایت فروشگاهی برنج عموطاهر مراجعه کنید و با ثبت سفارش خود، در سریع‌ترین زمان ممکن آن را دریافت کنید و شروع به پخت غذاهای ایرانی خوشمزه نمایید.
