طرز خورشت بامیه با لپه و گوشت
آشنایی با طرز تهیه خورشت بامیه یکی از مواردی است که در میان ساکنان استان‌های جنوبی کشور و دوستداران غذاهای جنوبی جستجو میشود. در واقع ترکیب بامیه به همراه لپه و گوشت قرمز در این خورشت می‌تواند برای شما یک ترکیب خوشمزه و به یاد ماندنی را ایجاد کند. جهت آشنایی با طرز تهیه این خورشت اصلی و سنتی ایرانی و همچنین آشنا شدن با ترفندهای مخصوص پخت این خورشت از شما دعوت می‌کنیم تا انتها این مطلب از سایت عموطاهر با ما همراه باشید.
آشنایی با طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت + مقدار مواد لازم
| مواد لازم | میزان لازم |
| بامیه ریز | 400 گرم |
| لپه | ½ پیمانه |
| گوشت | 300 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 1 الی 2 قاشق غذاخوری |
| تمبر هندی یا آبلیمو | 2 قلشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان کافی |
| زردچوبه | به میزان کافی |
| روغن | به میزان کافی |
- مرحله اول:
برای تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. به طور کلی، شما به گوشت قرمز (گوشت گوسفند یا گوساله)، لپه، بامیه، پیاز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل) و تمبر هندی نیاز دارید. برای شروع، پیازها را به صورت ریز خرد کنید و بامیه‌ها را با دقت بشویید و در صورت نیاز، دو سر آن‌ها را جدا کنید.
لپه‌ها را نیز از قبل خیس کنید تا نرم شوند. این کار معمولاً یک تا دو ساعت قبل از شروع پخت انجام میشود. خیس کردن لپه کمک می‌کند تا زمان پخت آن کاهش یابد و همچنین از نفخ آن کاسته شود. در این مرحله، می‌توانید گوشت را به قطعات کوچک برش بزنید تا سریع‌تر بپزد.
- مرحله دوم:
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و حرارت را متوسط کنید. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. تفت دادن پیازها به طعم‌دهی خورشت کمک می‌کند و عطر خوبی به آن می‌دهد. پس از اینکه پیازها نرم شدند، قطعات گوشت را به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
این مرحله بسیار مهم است زیرا تفت دادن گوشت باعث ایجاد طعم عمیق‌تری در خورشت میشود. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس لپه‌های خیس‌شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. این کار باعث میشود که لپه‌ها طعم ادویه‌ها را به خود بگیرند.
- مرحله سوم:
پس از تفت دادن کامل گوشت و لپه، نوبت به افزودن مایعات می‌رسد. برای این کار، حدود ۴ تا ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. سپس حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کاهش دهید و درب قابلمه را بگذارید تا خورشت به آرامی بپزد. این مرحله معمولاً بین ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می‌کشد.
در طول این مدت، باید گاهی خورشت را هم بزنید تا از چسبیدن مواد به ته قابلمه جلوگیری شود. همچنین در این مرحله می‌توانید تمبر هندی را در آب گرم حل کرده و به خورشت اضافه کنید. این کار باعث میشود که طعم ترش و متمایز خورشت بیشتر شود و بافت بامیه‌ها نیز تحت تأثیر قرار نگیرد.
- مرحله چهارم:
پس از اینکه لپه و گوشت تقریباً پخته شدند و خورشت به غلظت مناسبی رسید، نوبت به افزودن بامیه‌ها می‌رسد. بامیه‌ها را به صورت کامل یا نصف برش زده و به خورشت اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا بامیه‌ها به آرامی بپزند. این کار معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.
در این مرحله باید مراقب باشید که بامیه‌ها بیش از حد نپزند، زیرا ممکن است لزج شوند. بنابراین، بهتر است هر چند دقیقه یکبار خورشت را چک کنید و اگر لازم بود، مقداری آب اضافه کنید تا خورشت خشک نشود. همچنین در این مرحله می‌توانید نمک و دارچین را نیز طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
- مرحله پنجم:
پس از پخت کامل خورشت و نرم شدن بامیه‌ها، نوبت به سرو آن می‌رسد. برای سرو خورشت بامیه با لپه و گوشت، بهتر است آن را در ظرف‌های مناسب کشیده و با برنج زعفرانی یا ساده سرو کنید. سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز می‌تواند گزینه خوبی برای تزئین و افزایش طعم باشد.
پس از طی کردن همه این موارد قبل از سرو، می‌توانید مقداری نعناع خشک یا سبزی تازه روی خورشت بپاشید تا عطر و طعم بیشتری به آن ببخشد. همچنین نوشیدن ماست یا سالاد شیرازی کنار این خورشت بسیار لذیذ خواهد بود.
معرفی 5 خواص مصرف بامیه
بامیه یکی از سبزیجات مغذی و خوشمزه است که در بسیاری از غذاها و خورشت‌ها استفاده میشود. این گیاه نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه خواص زیادی نیز برای سلامتی دارد. در ادامه به پنج مورد از خواص بامیه و توضیحاتی درباره هر یک می‌پردازیم:
- یک: کمک به کنترل و کاهش قند خون
بامیه حاوی فیبر محلول است که به کنترل سطح قند خون کمک می‌کند. فیبرها به آرامی در دستگاه گوارش تجزیه می‌شوند و از افزایش ناگهانی قند خون پس از مصرف غذا جلوگیری می‌کنند. این خاصیت به خصوص برای افرادی که دیابت دارند یا در معرض ابتلا به آن هستند، بسیار مفید است.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف بامیه می‌تواند به کاهش قند خون ناشتا کمک کند. همچنین، بامیه دارای ترکیباتی به نام “پکتین” است که به جذب قند در روده کمک می‌کند و باعث میشود که قند به تدریج وارد خون شود. این ویژگی نه تنها برای افراد دیابتی بلکه برای افرادی که به دنبال حفظ سلامتی خود هستند، بسیار مهم است.
- دو: تقویت سیستم ایمنی بدن
بامیه سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌هاست. ویتامین C یکی از مهم‌ترین ویتامین‌ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. این ویتامین به تولید گلبول‌های سفید کمک می‌کند که نقش حیاتی در مبارزه با عفونت‌ها دارند.
علاوه بر این، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بامیه، از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. این آسیب‌ها می‌توانند منجر به بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی شوند. با مصرف بامیه، شما می‌توانید سیستم ایمنی خود را تقویت کرده و خطر ابتلا به بیماری‌ها را کاهش دهید.
- سه: حفظ عملکرد سلامت گوارش
بامیه حاوی مقدار زیادی فیبر است که برای سلامت گوارش بسیار مفید است. فیبر به حرکت مواد غذایی در دستگاه گوارش کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین، فیبر باعث افزایش حجم مدفوع شده و به بهبود عملکرد روده کمک می‌کند.
علاوه بر این، فیبر موجود در بامیه می‌تواند به رشد باکتری‌های مفید در روده بزرگ کمک کند. این باکتری‌ها نقش مهمی در هضم غذا و جذب مواد مغذی ایفا می‌کنند. با مصرف بامیه، شما می‌توانید سلامت روده‌های خود را حفظ کرده و از مشکلات گوارشی جلوگیری کنید.
- چهار: کاهش وزن
بامیه یکی از سبزیجات کم‌کالری است که حاوی مقدار زیادی آب و فیبر است. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند که بامیه یک گزینه عالی برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند. فیبر موجود در بامیه باعث احساس سیری طولانی‌تری میشود و این امر می‌تواند منجر به کاهش کالری دریافتی شود.
علاوه بر این، بامیه دارای ترکیباتی است که ممکن است به افزایش متابولیسم کمک کنند. با افزایش متابولیسم، بدن کالری بیشتری سوزانده و در نتیجه کاهش وزن تسهیل میشود. بنابراین، افزودن بامیه به رژیم غذایی می‌تواند به عنوان یک راهکار موثر برای کاهش وزن مورد استفاده قرار گیرد.
- پنج: حفظ سلامت پوست
بامیه حاوی ویتامین‌های A و C است که هر دو برای سلامت پوست بسیار مهم هستند. ویتامین A به حفظ رطوبت پوست کمک کرده و باعث جلوگیری از خشکی آن میشود. همچنین، این ویتامین نقش مهمی در ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده پوست دارد.
ویتامین C نیز به تولید کلاژن کمک می‌کند، که پروتئینی است که ساختار پوست را حفظ کرده و از پیری زودرس آن جلوگیری می‌کند. همچنین، آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بامیه از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از آفتاب و آلودگی محافظت می‌کنند.
چگونه از لزج شدن خورشت بامیه جلوگیری کنیم؟
در عین اینکه خورشت بامیه از طعمی بسیار دلپذیر برخوردار است ممکن است برخی از افراد به دلیل لزج شدن بامیه‌های خورشت بعد از پخت، از خوردن آن اجتناب کنند. اگر نگران لزج شدن خورشت بامیه هستید، برای جلوگیری از این امر، لازم است که بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت، به درستی آماده کنید. یکی از روش‌های مؤثر این است که بامیه‌ها را به صورت کامل یا نصف برش بزنید و سپس آن‌ها را در آب جوش به مدت چند دقیقه بلانچ کنید. این کار باعث میشود که برخی از ترکیبات لزج‌کننده‌ی موجود در بامیه از بین برود و بافت آن‌ها بهبود یابد. همچنین، اضافه کردن بامیه در مراحل پایانی پخت خورشت نیز می‌تواند به حفظ بافت آن کمک کند و از لزج‌شدن جلوگیری کند.
علاوه بر راهکار ذکر شده، یکی دیگر از راه‌ها جهت جلوگیری از لزج شدن این خورشت استفاده از ادویه‌جات و مواد دیگر در آن است که می‌تواند تأثیر زیادی بر روی بافت نهایی آن داشته باشد. به عنوان مثال افزودن مقداری ماست یا خامه در هنگام سرو می‌تواند به تعادل طعم و بافت کمک کند. همچنین، انتخاب نوع گوشت و زمان پخت آن نیز اهمیت دارد؛ پخت طولانی مدت گوشت می‌تواند به ایجاد یک خورشت غلیظ‌تر منجر شود که بافت بامیه را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
چرا در خورشت بامیه از تمبر هندی استفاده میشود؟
در خورشت بامیه، معمولاً از تمبر هندی استفاده میشود تا طعمی ترش و متمایز به غذا بدهد. تمبر هندی نه تنها طعم خورشت را متعادل می‌کند، بلکه به کاهش لزج‌شدن بامیه نیز کمک می‌کند. این ماده به عنوان یک عامل اسیدی عمل می‌کند و باعث میشود که بافت بامیه نرم‌تر شود و در عین حال از ایجاد لزجت جلوگیری کند. بنابراین، تمبر هندی نقش مهمی در ایجاد طعمی خوشمزه و متعادل در خورشت بامیه دارد.
سخن پایانی
خورشت بامیه به عنوان یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی بطور معمول با برنج سرو میشود؛ در واقع می‌توان گفت پخت یک برنج خوش طعم و خوش عطر در کنار خورشت بامیه از جمله مواردی است که جذابیت سفره و طعم خورشت شما را چندین برابر کند. با تووجه به مورد گفته شده اگر به دنبال تهیه برنج ایرانی با کیفیت برای سفره‌های رنگارنگ خود هستید، از شما با دعوا می‌کنیم تا با مراجعه به سایت فروشگاهی برنج عموطاهر انواع برنج با کیفیت را با قیمتی مناسب تهیه کنید.
