طرز تهیه دلمه برای ۶ نفر

در این مقاله از فروشگاه اینترنتی عموطاهر به سراغ بحث طرز تهیه دلمه پرداختیم پس با ما همراه باشید، آشنایی با طرز تهیه دلمه خوشمزه و اصولی از جمله معدود مواردی است که افراد دوستدار غذاهای سنتی و اصیل ایرانی در جستجوی آن هستند. ترکیب برنج، گوشت چرخ کرده، لپه و سبزیجات معطر در این غذا علاوه بر کمک به ایجاد یک طعم فوق العاده در آن تبدیل کردن این وعده غذایی به یک وعده مقوی نیز نقش مهمی داشته است.

آشنایی با طرز تهیه دلمه برای ۶ نفر + مقدار مواد لازم

مرحله اول:

از آنجایی که یکی از اصلی‌ترین مواد دلمه می‌باشد، شما از چندین ساعت پیش از شروع پخت لپه باید جهت گرفتن نفخ، آنها بخیسانید. برای اینکه در فرایند خیساندن لپه‌ها نفع آنها به صورت کامل گرفته شود، به شما توصیه می‌کنیم تا هر یک ساعت آب لپه‌ها را خالی کنید و مجدد داخل کاسه آنها آب بریزید.

در این مرحله خیساندن لپه‌ها منجر می‌شود تا شما در هنگام خوردن آن طعم خامی زیر زبان خود احساس نکنید و دچار مشکلات گوارشی نشوید.

مرحله دوم:

پس از اینکه لپه‌ها به مدت چند ساعت خیساده شدند و نفخ آنها کاملاً گرفته شد، نوبت به پخت آنها می‌رسد. برای پخت لپه‌ها تنها کافیست تا لپه‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و سپس آنها را با دو لیوان آب ولرم بر روی شعله زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید.

پس از جوش آمدن آب قابلمه کف تشکیل شده بر روی لپه‌ها را خالی کنید و با ملایم کردن حرارت شعله اجازه دهید تا لپه‌ها کاملا بپزند.

مرحله سوم:

تا زمانی که لپه‌ها در حال پخته شدن هستند شما می‌توانید به سراغ آماده‌سازی برنج دلمه بروید. برای آماده سازی برنج در قدم اول ابتدا آنها را به خوبی بشویید و سپس با چندین لیوان آب درون یک قابلمه مناسب قرار دهید تا به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه خیس بخورند.

پس از گذشتن این مدت زمان به مقدار مناسب درون قابلمه‌ای دیگر آب می‌ریزیم و آن را روی حرارت ملایم شعله قرار می‌دهیم، زمانی که آب درون قابلمه به جوش آمد برنج‌های خیسنده شده و آبکش شده را به آرامی به آن اضافه می‌کنیم.

در ادامه این مرحله از طرز تهیه دلمه، چندین بار باید برنج را هم بزنید تا دانه‌های آن در هنگام پخته شدن به یکدیگر نچسبد. توجه داشته باشید که شما در این مرحله تنها به ۶ دقیقه زمان برای پختن برنج‌ها احتیاج دارید.

مرحله چهارم:

زمانی که برنج و لپه آماده شد آنها را کنار بگذارید و سپس به سراغ آماده‌سازی سبزی مخصوص دلمه بروید. سبزی مخصوص دلمه شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون می‌شود. شما در کنار استفاده از این سبزی‌های اصلی می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری جهت خوش عطر و کمتر شدن دلمه خود استفاده کنید.

سبزی‌های مخصوص دلمه را به خوبی بشویید و پس از آبکشی آنها را بر روی یک پارچه بریزید تا کاملاً آب آنها گرفته شود و در ادامه با استفاده از  خردکن یا سبزی مخصوص آنها را به اندازه متوسط خرد کنید. لازم به ذکر است که خرد کردن بیش از اندازه سبزی‌ها در این مرحله منجر به از بین رفتن عطر آنها می‌شود که همین امر می‌تواند در نتیجه نهایی غذای شما تاثیر داشته باشد.

مرحله پنجم:

پس از خرد کردن سبزی‌ها آنها را همانند لپه و برنج کنار بگذارید و سپس به سراغ نگینی کردن یک پیاز متوسط بروید. پیاز را درون یک ماهیتابه مناسب بریزید و پس از قرار دادن آن بر روی شعله ملایم به آن کمی روغن با زردچوبه اضافه کنید. در این قسمت شما باید تفت دادن پیازها را تا مرحله‌ای ادامه دهید که بابت آنها کمی سبک و کاراملی شود.

مرحله ششم:

پس از اینکه پیازها به بافتی نرم و کاراملی رسیدن نوبت به اضافه کردن گوشت چرخ کرده به آنها می‌شود. گوشت چرخ کرده را به درون ماهیتابه اضافه کنید و در ادامه مقدار تعیین شده از ادویه‌هایی از جمله نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به آنها بیفزاید.

حال نوبت به این می‌رسد که ترکیب پیاز، گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را تا زمانی که رنگ گوشت کمی تغییر کند و حالت پخته‌تری به خود بگیرد تفت دهید.

مرحله هفتم:

پس از اینکه گوشت کمی ظاهر پخته‌تری پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه به مدت چندین دقیقه با محیط اطراف هم دما شد به آن سبزی‌های مخصوص دلمه را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده و سبزی را با یکدیگر هم بزنید و زمانی که این دو مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شدند به ترتیب لپه و برنج و نیز به آنها اضافه کنید. پس از اضافه کردن تمامی مواد به شما توصیه می‌کنیم تا جهت خوش طعم‌تر شدن دلمه مجدد کمی از ادویه‌های نمک، فلفل و زردچوبه را به آنها اضافه کنید و تا تا زمانی که مواد و ادویه‌ها به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند آنها را با استفاده از یک کف‌گیر یا قاشق کاملا زیر و رو کنیدو سپس آنها را کنار بگذارید.

مرحله هشتم:

در این مرحله از طرز تهیه دلمه شما باید به سراغ آماده سازی برگ موها بروید. یک قابلمه مناسب به طوری که برگ موها در آن به یکدیگر نچسبند انتخاب کنید. درون قابلمه تا نصف آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد مقدار مشخصی از نمک را درون آب بریزید و پس از چندین دقیقه برگ موها را به آرامی درون آب جوش قرار دهید.

مرحله نهم:

پس از گذشت یک دقیقه برگ موها را از قابلمه خارج کنید و آنها را درون آبکش قرار دهید و یک لیوان آب سرد بر روی آنها بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی برگ موها از آنها خارج شود.

مرحله دهم:

برگ موها را به ترتیب بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و درون هر یک از آنها به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد دلمه بریزید.در مرحله شما می‌توانید دلمه‌ها را به شکل ببندید.

در این مرحله از طرز تهیه دلمه اگر متوجه شدید که برگ مو انتخاب شده توسط شما کوچک است می‌توانید برای هر دلمه از دو عدد برگ مو استفاده کنید.

مرحله یازدهم:

قابلمه‌ای که برای پخت دلمه انتخاب کرده‌اید را بردارید و کف آن چندین عدد برگ مو قرار دهید و در ادامه دلمه‌های پیچیده شده را به صورت منظم درون آن بگذارید. پس از چیدن کامل تمامی دنیا روی آنها یک پیش دستی قرار دهید تا بهتر بپزند. در ادامه دلمه‌های شما ۴۰ دقیقه زمان برای پخته شدن احتیاج دارند.

مرحله دوازدهم:

پس از گذشت ۳۰ دقیقه است پخت دلمه‌ها، نصف لیوان  سرکه و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و آنها را بر روی دلمه‌ها بریزید و مجدد ۱۰ دقیقه به آنها فرصت دهید تا فرایند پخت خود را تکمیل کنند.

جایگزین‌های برگ مو در طرز تهیه دلمه کدام‌اند؟

در تهیه دلمه، اگر به هر دلیلی دسترسی به برگ مو نداشته باشید، می‌توانید از جایگزین‌های دیگری استفاده کنید. یکی از گزینه‌های مناسب، برگ کلم است. برگ کلم به دلیل بافت نرم و انعطاف‌پذیری که دارد، می‌تواند به خوبی جایگزین برگ مو شود. برای استفاده از برگ کلم، کافی است برگ‌ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شوند و سپس با مواد دلمه پر کنید. این روش نه تنها طعم خوشمزه‌ای به دلمه می‌دهد، بلکه خواص مغذی کلم نیز به آن افزوده می‌شود.

گزینه دیگر، استفاده از برگ‌های سبزیجاتی مانند اسفناج یا چغندر است. این برگ‌ها علاوه بر طعم خوب، رنگ و زیبایی خاصی به دلمه می‌بخشند. برای تهیه دلمه با این برگ‌ها، می‌توانید آنها را نیز کمی بخارپز کرده و سپس به عنوان پوشش برای مواد دلمه استفاده کنید. این جایگزین‌ها نه تنها به شما کمک می‌کنند تا دلمه‌ای خوشمزه تهیه کنید، بلکه تنوع بیشتری به سفره شما می‌آورند و امکان تجربه طعم‌های جدید را فراهم می‌کنند.

همچنین باید گفت که بادمجان، فلفل دلمه و گوجه‌فرنگی نیز گزینه‌های عالی برای تهیه دلمه هستند. بادمجان‌ها را می‌توان به صورت نصف یا حلقه‌ای برش داد و با مخلوط گوشت و برنج پر کرد. برای جلوگیری از تلخی، می‌توان آنها را با نمک پوشاند و پس از چند دقیقه شست. فلفل دلمه‌ای‌ها نیز به راحتی قابل پر کردن هستند و با ترکیب برنج، گوشت و ادویه‌ها می‌توان دلمه‌های خوشمزه‌ای تهیه کرد.

گوجه‌فرنگی‌ها نیز گزینه‌ای مناسب برای دلمه‌سازی هستند؛ با برش دادن آنها از وسط و خالی کردن داخل‌شان می‌توان با مخلوط برنج و گوشت پر کرد. این سبزیجات نه تنها طعم لذیذی به دلمه‌ها می‌دهند، بلکه خواص مغذی زیادی دارند و به سلامت کمک می‌کنند.

سخن پایانی

همانطور که در طرز تهیه دلمه ذکر کردیم شما برای تهیه این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی نیاز به برنج دارید. بدون شک استفاده از برنج ایرانی برای تهیه این غذا می‌تواند تا چندین برابر طعم و عطر غذای شما را بهتر و خوشمزه‌تر کند.

جهت تهیه انواع برنج با کیفیت و خوشپخت ایرانی تنها کافیست تا به بخش فروشگاهی سایت فروش برنج عموطاهر انتحار مراجعه کنید و سفارش خود را ثبت نمایید.