طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به دلیل طعم دلپذیر خود در مناسبت‌ها و مهمانی‌ها به‌عنوان یک انتخاب ویژه ارائه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج زعفرانی و زرشک ترش و شیرین است که با مرغ ترد و خوشمزه همراه می‌شود و می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از طعم‌های سنتی ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد. برای آشنایی با طرز تهیه این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی از شما دعوت می‌کنیم تا پایان این مقاله از سایت عموطاهر مهمان ما باشید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه‌ای + میزان مواد لازم برای 4 نفر
| مواد لازم | میزان لازم |
| برنج ایرانی | 4 تکه |
| سینه یا ران مرغ | 4 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| هویج | 1 عدد |
| فلفل دلمه‌ایی | 1 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 1 حبه ( در صورت تمایل) |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه و | به میزان لازم |
مرحله اول: آماده‌سازی و تمیز کردن برنج
برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد بشویید. این کار باعث از بین رفتن نشاسته اضافی و جلوگیری از چسبندگی برنج می‌شود. چند بار آب را عوض کنید تا آب تقریباً شفاف شود.
پس از شستن، برنج را با آب سرد به مدت ۱ تا ۲ ساعت بخیسانید. این کار باعث نرم شدن دانه‌های برنج و کاهش زمان پخت می‌شود.
مرحله دوم: جوشاندن برنج
در یک قابلمه بزرگ، مقدار کافی آب (حدود ۴ تا ۵ پیمانه) بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک به سلیقه شما بستگی دارد، اما معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کافی است. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. وقتی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
در ادامه هنگامی که آب جوش آمد، برنج خیسانده شده را به آرامی به آب جوش اضافه کنید. با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند. اجازه دهید برنج به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا دانه‌ها کمی نرم شوند. سپس یک دانه از برنج را بچشید. اگر دانه‌ها کمی نرم شده باشند اما هنوز مغز آن‌ها خام باشد، زمان مناسبی برای مرحله بعد است.
مرحله سوم: آبکش کردن برنج
وقتی که برنج نیم‌پز شد، آن را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید تا پخت آن متوقف شود و دمای برنج پایین بیاید. این کار همچنین باعث از بین رفتن نشاسته اضافی می‌شود. در قابلمه‌ای که قبلاً برنج را در آن پخته‌اید، مقداری روغن مایع یا کره بریزید و سپس مقداری از برنج آبکش شده را در آن بریزید. در این مرحله می‌توانید زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بخارپز شود. برای جلوگیری از سوختن، می‌توانید زیر قابلمه شعله‌پخش‌کن قرار دهید. حال تا زمانی که برنج در حال دم کشیدن است باید به سراغ آماده‌سازی مرغ بروید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی تکه‌های مرغ
برای تهیه زرشک پلو با مرغ شما می‌توانید از تکه‌های سینه یا ران مرغ استفاده کنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، گوشت آن خوشمزه‌تر و آبدارتر خواهد بود. تکه‌های مرغ را به خوبی بشویید و با یک حوله تمیز خشک کنید. این کار کمک می‌کند تا هنگام سرخ کردن، روغن کمتر پاشیده شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن پیاز
در مرحله اول، یک قابلمه یا تابه بزرگ انتخاب کنید و مقداری روغن مایع (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری) در آن بریزید. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود.
سپس لازم است تا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. اجازه دهید پیاز به آرامی سرخ شود تا طلایی و نرم شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد زیرا عطر پیاز در حین سرخ شدن آزاد می‌شود و پایه‌ای برای طعم‌دهی به مرغ خواهد بود.
مرحله ششم: افزودن مرغ به پیاز
پس از اینکه پیازها طلایی شدند، تکه‌های مرغ را به مخلوط اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش دهید تا مرغ سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. حال باید مرغ را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا دو طرف آن کمی طلایی شود. این کار به مرغ کمک می‌کند تا طعم خود را حفظ کند و در عین حال بافت آن نیز بهتر شود.
مرحله هفتم: افزودن ادویه‌جات
در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ، زردچوبه، نمک و فلفل را به مرغ اضافه کنید. توجه داشته باشید که زردچوبه علاوه بر اینکه رنگ زیبایی به غذا می‌دهد، خواص ضدالتهابی نیز دارد. نمک و فلفل نیز به عنوان ادویه‌های اصلی برای طعم‌دهی به غذا استفاده می‌شوند. همه مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت روی مرغ پخش شوند.
مرحله هشتم: افزودن هویج و فلفل دلمه‌ای
پس از اینکه ادویه‌ها به خوبی با مرغ ترکیب شدند، هویج‌های خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز اضافه کنید و همه مواد را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید. این کار باعث می‌شود که فلفل دلمه‌ای کمی نرم شود اما هنوز تردی خود را حفظ کند. همچنین، رنگ‌های مختلف فلفل دلمه‌ای باعث جذابیت بیشتر غذا خواهد شد.
مرحله نهم: افزودن آب
بعد از اینکه هویج و فلفل دلمه‌ای کمی تفت داده شدند، مقداری آب (حدود ۱ تا ۲ پیمانه) به قابلمه اضافه کنید. آب برای پختن مرغ و ایجاد سس استفاده می‌شود. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد. اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا گوشت مرغ نرم و پخته شود. در این مرحله می‌توانید کمی رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه کنید تا طعم سس غنی‌تر شود.
مرحله دهم: تنظیم غلظت سس
در پایان پخت، اگر حس کردید که سس خیلی رقیق است، می‌توانید درب قابلمه را بردارید و حرارت را کمی افزایش دهید تا آب اضافی تبخیر شود و سس غلیظ‌تر شود. همچنین در این مرحله می‌توانید کمی فلفل قرمز یا ادویه‌های دیگر (مانند دارچین یا زعفران) برای افزایش عطر و طعم اضافه کنید.
سخن پایانی
شما با تهیه زرشک پلو با مرغ، می‌توانید یک وعده غذایی خوشمزه و دلچسب برای خانواده یا مهمانی‌های خود تهیه نمایید. در هنگام تهیه این غذا برای داشتن بهترین طعم و کیفیت برنج، پیشنهاد می‌کنیم به سایت فروش برنج برنج عمو طاهر مراجعه کنید و تا تهیه برنج با دانه‌های بلند و عطری بی‌نظیر، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی را خود شما به ارمغان آورید.
